A farinha de ervilha amarela pode ajudar na prevenção e no controle do diabetes tipo 2, substituindo a farinha de trigo como ingrediente no preparo de alimentos com baixos índices glicêmicos. Um novo estudo sugere que a farinha de ervilha amarela pode ser um substituto barato da farinha de trigo no preparo de versões mais saudáveis e com baixos índices glicêmicos de alimentos que tipicamente possuem altos índices de açúcar, como biscoitos, pães e massas. O índice glicêmico (IG) de um alimento refere-se ao pico nos níveis de glicose sanguínea produzidos após a sua ingestão. Alimentos com altos índices glicêmicos produzem um pico mais rápido nos níveis de açúcar no sangue, o que pode ser perigoso para pessoas com diabetes tipo 2, que precisam manter seus níveis de glicemia sob controle para prevenir complicações. Os pesquisadores afirmam que as leguminosas, incluindo as ervilhas amarelas, hoje estão sendo estudadas como ingredientes potencialmente funcionais nos alimentos, porque possuem...